2016년03.17 커피앤 데쎄르반

안녕하세요~
커피앤 데쎄르반입니다.
오늘은 고구마케이크를 만들어 보았습니다.




고구마를 삶아 손질해 줍니다.




가루를 체쳐 주고 계란 흰자를 분리하여 머랭을 올려 준비합니다.




노른자를 거품기로 돌려 머랭을 분할해 섞어줍니다.




노른자 반죽에 가루를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살짝 석어줍니다.




나머지 머랭을 넣고 십일자로 섞어줍니다.




2호팬에 반죽을 팬닝해 구줍니다.
생크림, 고구마, 커스터드크림을 섞어주고, 구워낸 씨트를 분할해 고구마크림을 발라 냉동 휴지 시켜 줍니다.
단단해진 고구마케이크 위에 카스테라 가루를 뿌려 맛있는 고구마케이크를 완성합니다.