2015년10.15 도전 충전업










안녕하세요~^^


도전 충전업 시간입니다~^^


오늘은 버터프레첼과 딸기다쿠아즈를 만들어 보았습니다.









  *버터프레첼*
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 10g, 소금 5g, 오일 20g, 물 180g, 프레첼소다, 프레첼소금
1. 볼에 강력분, 소금, 설탕, 이스트, 물을 넣고 섞는다.
2. 가루가 보이지 않고, 한덩어리로 매끈하게 뭉쳐지면 오일을 넣고 반죽이 끊기지 않고 약  간 늘어나는 정도까지 반죽을 치댄다.
3. 매끈하게 정리한 후 볼에 넣어 랩을 덮 2배 부풀 때까지 발효한다.
4. 2배 부풀면 8등분을 한 후 둥글리기를 해준 뒤, 비닐을 덮에 10분 휴지한다.



5. 휴지를 마친 반죽을 길게 반죽을 밀어 방망이 모양으로 성형한다


6. 성형을 마친 반죽을 끓는 물에 프리첼 소다를 녹여 앞 뒤로 2~30초 데친다.
7. 데친 반죽에 칼로 쿠프를 3번 넣어준후 프레첼 소금을 살짝 뿌린다.
8. 예열한 오븐에 180℃에서 15분 굽는다.


*딸기다쿠아즈*
달걀흰자 160g, 설탕 50g, 아몬드가루 130g, 슈가파우더 90g, 박력분 30g,
딸기 색소, 딸기 다이스, 슈가파우더 - 적당량
*딸기크림*
버터 100g, 크림치즈 130g, 딸기잼 - 적당량 (잼이나 슈가파우더로  당도 조절  )
1. 흰자를 뿔이 뾰족한 머랭을 올린다. 설탕은 2~3회 나누워 섞는다.
2. 체친 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 머랭에 섞는다.



 
 

3. 원형 깍지를 짤주머니에 넣어서 동그랗게 팬위에 짠다.
4. 슈가파우더를 오븐에 넣기 전에 두 번에 걸쳐 뿌린 뒤 예열한 오븐에 170℃에 10분 굽는다.
5. 완성된 재품을 충분히 식힌 후 크림을 짜 넣는다.