2015년08.20 도전 충전업



안녕하세요~ 도전 충전업! 시간입니다~

오늘은 마데라 컵케익을 만들어 보있습니다~

마데라 컵케익의 유래를 알아 볼가요?

지중해에 위치한 마데라 섬은 포도의 명산지로 적포도주를 생산하여 케이크에 사용하는 방법을 개발하고
 “마데라 케이크”라 명명하였다고 합니다.

마데라 컵케익은 제과시험 품목으로 2시간 10분이 주어집니다~








*마데라 컵케익*


박력분 400g, 버터340g, 설탕320g, 계란340g, BP10g, 건포도100g, 호두40g, 적포도주120g



*적포도주 시럽*


적포도주 20g, 분당80g


   


*만드는 방법*


1. 볼에 버터를 넣고 거품기나 비터를 사용하여 부드럽게 만든다.

2. 설탕, 소금을 넣고 크림상태로 만든다.

3. 계란을 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 크림을 만든다.

(많은 양의 계란이 일시에 들어가면 계란에 함유된 다량의 액체 때문에 지방이 분리되기 쉬워

노른자를 한 개 먼저 넣고 섞은 후 나머지 계란을 나누어 넣는다.














4. 건포도와 잘게 썰은 호두에 약간의 덧가루를 뿌려 혼합한 후 크림에 넣고 균일하게 섞는다.

5. 밀가루와 베이킹파우더를 체로 쳐서 넣고 가볍게 섞어준다.

6. 붉은 포도주를 넣으면서 반죽의 되기를 조절하여 반죽 온도 24℃로 맞춰준다.












7. 컵케이크 팬을 준비하여 팬 내면에 재단한 유산지나 컵케이크 속지를 깐다.

8.  컵케이크 팬 용적의 80% 정도 균일한 양이 되도록 반죽을 짜 넣는다.












9. 오븐 온도 : 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 20∼25분 구워준다.

10. 굽기 상태가 95% 이상 진행되면 컵케이크를 꺼내 붓을 사용하여 윗면 전체를 균일하게

포도주 시럽을 칠하고 다시 오븐에 넣어 시럽의 수분이 건조되는 상태까지 굽는다.












*버터크림*


흰설탕 140g, 물50g, 무염버터500g, 바닐라 3g




*만드는 방법*


1. 흰설탕과 물을 끓여 시럽을 만든다.


2. 버터를 휘핑하여 시럽을 부어 크림화 시킨다.


3. 완성된 마데라 컵케이크를 충분히 식혀 버터크림으로 예쁘게 토핑한다. 












맛도 일품 모양도 일품 마데라 컵케이크 완성입니다~^^