2015년07.30 충전업


안녕하세요~ 도전 충전업! 제과자격증반입니다~

오늘은 피낭시에와 초코크랙쿠키를 만들어 보았습니다~^^

 피낭시에는 아몬드분말, 버터, 흰자, 설탕을 주요 재료로 한 버터 반죽을 소형 금괴모양 틀에 넣어 구운 과자를 말합니다. 또 같은 재료로 만들되, 표면을 아몬드나 설탕 절임 과일로 장식한 대형과자를 의미하기도 한다.

 피낭시에(Financier)는 프랑스의 빵 종류이다. 식사로 때우기 보다는 모양과 크기가 작아 후식이나 간식으로 즐기기도 한다. 파리 주식거래소 근처에서는 새해마다 딜러들끼리 선물을 나눠주는 풍습이 암묵적으로 있었다고 하는데, 증권가의 한 빵집에서 한 제빵사가 경제에서 가장 귀하고 영원한 존재로 평가받는 “금괴"를 고안하여 금괴모양의 작은 빵을 만드는데. 이것이 피낭시에의 유래라고 한다. 피낭시에라는 단어 자체가 불어에서 금융가를 뜻하는 형용사이기 때문이다. 하지만 최근엔 그 맛과 부드러움 때문에 금괴 말고 다양하게 모양을 응용하여 만들기도 한다.






*피낭시에*

흰자 400g, 소금0.6g, 설탕60g, 박력분35g, 꿀10g, 물엿20g, 버터97g, 아몬드분말 36g


   

 
*만드는 방법*

1. 흰자에 소금, 설탕, 꿀, 물엿을 넣고 중탕으로 용해시킨다.

2. 박력분과 아몬드분말을 체로 친 후 1과 섞어준다.

3. 버터를 용해시켜 2에 넣고 섞은 후 30~1시간 휴지를 준다.

   

 
4. 틀에 버터를 바르고, 반죽을 80% 정도 짠다.




5. 180~190℃ 오븐에서 20~30분 굽는다.

와우~ 맛있는 피낭시에 완성입니다~!^^

   

 

 

자 이번에는 간단하고 쉽게 만들 수 있는 초코크랙쿠키입니다~

초코의 진한 맛이 커피와 잘 어울리는 쿠키입니다~^^




*초코크랙쿠키*

박력분100g, 코코아10g, B.P2g, 슈가파우더80g, 버터녹인 것 50g, 초코50g

*만드는 방법*

1. 버터와 초코를 각각 중탕해 섞는다.

2. 가루를 체친다.




3. 버터 녹인 것에 1과 2를 함께 섞어준다.

4. 반죽을 냉장에서 30분 휴지 시킨다.

5. 반죽을 20g씩 분할하여 슈거파우더에 굴려 팬닝한다.




6. 180℃ 오븐에서 15분 구워낸다.

자 초코크랙쿠키 완성입니다~^^