2015.05.28 (목)




안녕하세요! 도전 충전~업!
제과자격증반 시간입니다!!!


이번 시간은 젤리 롤 케이크 를 만들어 보았습니다!!





-배합 재료-
박력분 400g,  설탕 520g,  계란 680g,  소금 8g,  물엿 32g,  베이킹 파우더 2g,  우유 80g,  향 4g








- 만드는 법 -


1. 계란을 풀어준 후 설탕, 소금, 물엿을 한데 섞어 믹싱해줍니다.
 point!! 반죽을 찍어 떨어뜨리면 간격을 유지하면서 천천히 떨어지는 상태가 적당합니다!

모든 재료를 넣고 혼합할 때 반죽온도가 낮으면 물엿이 안 녹을 수도 있으므로 바닥까지 잘 섞어줍니다.



2. 박력분, 베이킹 파우더를 체로 친 후 1에 넣으면서 가볍게 섞어 줍니다~



3. 우유를 넣어 섞으면서 되기를 조절합니다! (반죽온도23℃)







4. 노른자를 체에 걸러 캐러멜 색소를 넣고 섞어 진한 갈색으로 만들어줍니다.







5. 철판에 위생지를 깔고 반죽을 부운 후 윗면을 고르게 폅니다.
 point!! 반죽 중에 생긴 큰 공기 방울은 없애는 것이 좋습니다!!



6. 4번을 반죽 표면의 2/3 정도까지만 1.5~2cm 간격으로 한 일자를 짠 후 나무젓가락 등을 이용해
무늬를 만들어 줍니다!



같이 만들어 봅니다!! ㅎㅎㅎ

(매번  감사합니다~ 아주 맛있는 제과 ㅎ)





7.  195~205℃ 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.



8. 다 구워지면 뒤집어놓고 붓응로 물을 묻혀가며 바닥에 붙어 잇는 종이를 뗀 후 잼을 얇게 골고루 펴 바릅니다.

9. 바닥에 면포를 깔고 밀대를 이용해 말아준 후 종이로 싸서 식힌다.
point!! 시트가 뜨거울 때 말기를 하면 제품이 가라앉아 부피가 작아집니다. 따라서 조금 식힌
다음 말기를 하고 재빨리 말아야  표면이 갈라지지 않습니다.




잼을 바릅니다!! ㅎㅎㅎ잼잼잼 (쥐고 펴고 쥐고 펴고..쥐..)



♥완성♥
예쁘게 잘라서 놓아줍니다! ㅎㅎ

하.. 만드는 사람보다 구경하는 사람들이 기다려지는 제과자격증반 시간이었습니다. ㅎㅎ
(숙성하기도 전에 입으로 털어넣은 1인~)