2015.04.23(목)


안녕하세요~ 도전 충전~업! 제과자격증반 시간입니다~
금일 충전업 시간에는 마들렌  만들어보았습니다 ^^


*마들렌이란?!*
비스킷 반죽을 조개 모양으로 구운 소형과자. 프랑스의 대표적인 과자 중의 하나로 풍부한 버터향과부드러운 식감이 특징이다. 4가지 중요 재료인 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 동량으로 들어가는 제품으로이와 같은 제품 배합은 파운드 케이크에도 적용된다. 오븐의 위치에 따른 온도 차이가 있으면 적당한시간에 따라 방향을 바꿔주면서 고른 색이 나도록 해야 한다.



마들렌은 시험 시간 1시간 50분이 주어집니다~수작업으로 하고 버터를 녹여서 넣는 1단계법 반죽법을 사용하여 만들어야 한다고 하네요!

*마들렌 재료*박력분 400g, 베이킹파우더 8g, 설탕 400g, 계란 400g, 레몬껍질 4g, 소금 2g, 버터 400g



*만드는 법*1. 볼에 박력분, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.

2. 계란을 2~3회 걸쳐 나누어 넣으면서 혼합해줍니다.


(기본 마들렌은 레몬 껍질이 들어가는데 초코 반죽도 만들어보았습니다!!)



3 강판에 간 레몬껍질과 소금을 넣고 골고루 섞은 다음 녹인 버터를 넣어 부드럽게 섞어줍니다.(반죽온도 24℃)

4. 실온에서 30분간 휴지시킵니다.(여름철에는 냉장휴지)



5. 기름칠한 마들렌 팬에 반죽을 80~90% 정도 채웁니다.



짤 주머니를 이용하여 반죽 채우기 ㅎ



6. 윗불 190℃, 아랫불 160℃의 오븐에서 20분간 구워냅니다.


마들렌 완성입니다!! 꺅!! ㅎㅎ