2015.04.16 (목)



안녕하세요! 영종분관입니다!
지난 16일 진행되었던 충전업! 제과자격증반 소식을 전해드립니다~
이번 충전업 시간엔  파운드 케이크 를  만들어보았습니다!
파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 1파운드(450g)씩 섞어 만든 반죽을
둥근 틀에 채워 구운 버터 케이크입니다.





시험시간은 2시간 30분이 주어지며 반죽온도는 23℃를 표준으로 해야하고 크림법으로 제조해야합니다~

* 배합 재료 *박력분 800g, 설탕 640g, 버터 480g, 쇼트닝 160g, 유화제 16g, 소금 8g, 물160g, 탈지분유 16g,바닐라향 4g, 베이킹파우더 16g, 계란 640g, 계란물 48g



재료 입니다~ 이런 재료들이 모여 맛있는 과자가 되는게 참 신기합니다! ㅎ




*만드는 법*1. 버터, 쇼트닝을 부드럽게 한 후 소금, 설탕, 유화제를 넣고 크림 상태로 만들어 줍니다.(마요네즈 정도로 생각하시면 좋습니다!!)


2. 계란을 조금식 넣으면서 부드러운 크림을 만들어줍니다.



3. 물을 조금씩 넣으면서 섞어줍니다.

4. 베이킹파우더, 박력분, 탈지분유를 체친 후 섞어줍니다.


5. 기름기 없는 틀을 준비하여 위생지를 깔고 틀의 70% 정도만 반죽을 채워줍니다.



6. 200℃오븐에서 30~35분간 구워줍니다. (처음에는 윗불을 강하게 해서 껍질색이 빨리 갈색이 되도록 합니다)

7. 윗면에 갈색이 들면 오븐에서 꺼내 가운데를 잘라줍니다.

8. 뚜껑을 덮고 다시 오븐에 넣어 구워줍니다. (껍질색이 너무 진하지 않고 표피를 얇게 하기 위해서 덮어줍니다)

9. 구워낸 파운드 케이크 윗면에 계란물 (노른자 100% + 설탕 20~40%)을 바릅니다.



우왓!! 완성된 파운트 케이크 입니다!!

파운드 케이크도 식으면 더 맛있다능!!!
(저는 언제 먹어도 맛있습니다 ㅎㅎ)