2015.04.09(목)


안녕하세요! 영종분관입니다!
지난 9일 진행된 충전업 내용 전해드립니다~
이번 충전업 제과자격증반에서는 출제 품목 중 하나인 버터 스폰지 케이크 입니다!!!! ( 케이크라니.. ㄷㄷㄷ)
충전업에서 만들 버터 스펀지 케이크는 공립법으로 반죽을 제조 하였습니다~

* 여기서 잠깐 공립법이란?계란을 흰자와 노른자 구분 없이 전란을 용기나 믹싱볼에 넣고 거품을 올려 다른 재료를 섞는 방법으로
더운 방법, 찬 방법이 있습니다.
흰자와 노른자를 따로 거품 내는 별립법 보다 조금 무거운 반죽이 됩니다.
두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데
공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 작습니다!

*출처 : [네이버 지식백과] 버터 스펀지 케이크 [Butter Sponge Cake] (완벽제과제빵실무, 2000.2.28, 형설출판사)



배합 재료를 알아보고  원형팬에 깔아 줄 종이를 접어줍니다~








( 부채접기?! ㅋㅋ )



*배합 재료*
박력분 500g, 설탕 600g, 계란 900g, 소금 5g, 바닐라향 2.5g, 버터 100g



*만드는 법*

1. 계란을 믹싱볼에 넣고 거품기를 이용하여 풀어줍니다.


2. 설탕, 소금을 넣고 저속으로 설탕을 완전히 용해합니다.

3. 반죽을 찍어 올렸을 때 뚝뚝 떨어질 정도로 믹싱하여 거품을 낸 후 향을 넣어줍니다.




4. 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어 줍니다.


5. 버터를 60℃ 이상으로 녹여서 넣고 바닥에 가라앉지 않도록 빨리 골고루 섞어줍니다.



6. 원형팬에 종이를 깔고, 반죽을 넣어줍니다. (이때 주걱으로 반죽 속의 큰 기포를 제거하면서 윗면을 평평하게 만들어줍니다~)



7. 윗불 180℃, 밑불 160℃로 20~25분 정도 구워줍니다.




완성된 스폰지 케이크!!!  시험 품목은 여기까지입니다!
하. 지. 만
 케이크에 크림이 빠지다니요!! 저희는 맛있는 생크림 딸기 케이크 를 만들어보았습니다!!
꺅!!









휘핑합니다!!







예쁘고 맛있는 케이크를 만들기 위해 딸기를 준비합니다.





빵을 자르고요~








원형틀에 놓고 버터 스폰지 케이크, 딸기, 생크림을 번갈아 올려가며 채워준 후
예쁘게 딸기도 올려줍니다!










완성된 딸기 생크림 버터 스폰지 케이크!!!
(이름 참 기네요 하핫)
완성된 케이크는 2시간 정도 냉장 보관 후에 드시면 됩니다!  (저희는 참지 못하고 먹었지요...)

예쁜 케이크 하나씩 집에 가져가서 잘~ 자랑하셨는지요!! ㅎㅎ
그럼 다음 충전업 시간에 뵙겠습니다!!~