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2015.04.02(목)



안녕하세요!! 도전! 충전~업!! 제과자격증반 시간입니다~
지난 2일 목요일에는 버터쿠키를 만들어 보았습니다!
(버터.. 버터라니.. )
버터쿠키에 대해 알아보겠습니다! 자격시험 출제 품목 중 하나입니다 ^^

<버터쿠키>
버터 풍미의 짜는 쿠키입니다. 글루텐이 형성되지 않도록 가루재료를 섞을 때 주의해야 합니다.버터는 지질이 많은 식품이므로 오래 놓아두면 산화하여 산패를 일으킵니다. 더욱이 냉장해 두지 않으면곰팡이가 피며 녹아서 버터 특유의 재질감이 없어지고 풍미도 나빠집니다. 그러므로 -5~0℃에서 직사광선이 닿지 않는깨끗한 곳에 보관해야 하며 냄새를 잘 흡수하므로 냄새가 강한 물건 옆에 두지 않도록 합니다.


시험 시간은 2시간이 주어집니다!!


배합 재료를 알아보고 버터를 준비합니다!


*버터쿠키 재료*박력분 400g,  버터 280g,  설탕 200g, 소금 4g,  계란 120g,  바닐라향 2g


<만드는 법>1. 볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 만들어 줍니다.

2. 1에 설탕과 소금을 넣어 섞은 다음 계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림을 만듭니다.

3. 2에 바닐라 향을 넣습니다.

(여기서 잠깐! 계란 투입 시 유지가 분리되지 않도록 계란은 서서히 투입해야합니다~)


4. 체로 친 박력분을 넣고 가볍게 섞어줍니다.(반죽온도는 22℃를 유지해줍니다. 케이크 반죽의 90% 정도만 혼합합니다!)


열심히 섞어줍니다~~




5. 평철판에 짤주머니 (별 모양깍지 사용)로 S자 모양으로 짜줍니다.
(장미 모양으로도 짜줍니다)

*노란 반죽은 기본 반죽이고 초록색은 홍차가루가 들어간 반죽입니다*



6. 윗불 180℃, 아랫불 150℃의 오븐에서 10~12분 정도 구워줍니다.
(낮은 온도에서 쿠키를 구우면 터지기 쉬우니 높은 온도에서 빨리 구워줍니다! )


완성!!!
너무 맛있게 생겼지요?!
(저도 쿠키를 좋아하는데요. 제가 한번 먹어보겠습니다.. 쓸데없는 개그욕심이..)

맛있습니다! 바로 만든 쿠키는 시판되는 쿠키와는 맛이 달랐습니다! ㅎㅎ

그럼 다음 품목을 기대하며 9일에 뵙겠습니다! 뿅!