2015.03.26(목)


안녕하세요~ 영종분관입니다!
금일 진행된 도전~충전~업! 제과자격증반 소식을 전해드립니다~

오늘 만들어볼 품목은 마카롱 쿠키 입니다~

*여기서 잠깐 마카롱이란?*
마카롱 쿠키는 계란 희자, 설탕, 견과류 가루를 섞어 작고 둥글게 짜서 굽는 과자이다.
견과류는 아몬드를 가장 많이 쓰고 이외에도 헤이즐넛, 호두, 코코넛을 이용하기도 한다.
마카롱이 처음 만들어진 곳은 이탈리아로 처음에는 꿀, 아몬드가루, 흰자를 이용하여 만들었다고 한다.
이것이 메디치가의 카트린이 앙리 2세와 결혼한 후 프랑스로 전해졌다.



마카롱 재료
아몬드 파우더 200g, 슈거 파우더 360g, 흰자 160g, 설탕 40g, 바닐라향2g


1. 먼저 볼에 체 친 아문드 파우더와 슈거 파우더를 담아둡니다.

(오늘은 인물 사진이 없네요! ^^;)





 

2. 다른 볼에 흰자를 넣고 거품기를 이용해 40%의 상태의 머랭을 만들고






설탕을 넣으면서 80~90% 정도의 모랭을 만듭니다!


3. 머랭에 바닐라향을 넣습니다.



4. 1/3의 머랭을 넣고 가볍게 섞어줍니다!






(80% 정도만 섞인 상태/반죽온도는 22℃를 유지합니다)



5. 철판에 실리콘 페이퍼 (또는 롤지)를 깔고 짤주머니를 이용해 직경 3cm가 되도록 짜줍니다!








6. 실온에서 30~40분간 건조시킵니다!











7. 윗불 170℃, 아랫불 150℃의 오븐에서 15분간 구워줍니다!


*구운 후 열기가 줄었을 때 뒤집어서 종이 뒷면에 물칠을 해주면 깨끗이 떼어낼 수 있습니다 ^^




품목 시험은 여기까지 입니다. 위 사진은 사이에 크림이 들어가 있습니다~

저희는 시험을 보는 것은 아니니까!!
마카롱 사이에 들어갈 맛있는 크림을 만들어야겠지요!!





생크림과 초콜릿을 녹여준 충전물~






또 다른 충전물 버터크림!!!!

(사랑합니다 버터..)



*버터크림 재료*

무염버터 100g, 달걀 1개, 설탕 40g, 물 35g






예쁘게 크림이  올려져 있습니다..
(저도 마카롱을 참 좋아하는데요. 제가 한 번 먹어보겠습니다....)
ㅎㅎㅎㅎ




짜잔!! 완성입니다!! 색색의 마카롱은 강사님께서 ㄱㅏ져오신 마카롱입니다~
크림을 샌드한 후에는 3~4시간 냉장보관한 후에 먹습ㄴㅣ다!!

(과정이 끝나길 기다렸던 저희는..ㅠ)


마카롱은 다소 까다로운 품목 중에 하나라고 합니다.
겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들기가 어렵다고 하네요!

마카롱 시식 시간만을 기다리며.. 그럼 다음 시간에 뵙겠습니다!! ^^